SICARNE IMPULSANDO EL

SICARNE IMPULSANDO EL

 SECTOR CARNICO CAPACITANDO DESDE HACE 7 AÑOS

 

AGUASCALIENTES, Ags., viernes 12 octubre 2018.- SICARNE se ha encargado año tras año de impulsar el sector cárnico, por lo tanto este año busca que cada uno de los participantes se capacite en sus escuelas de embutidos, marinados, carniceros y sobre todo que aprendan sobre la certificación TIF, encontrándose también con el simposio internacional sobre producción de ganado de carne, el congreso internacional sobre matanza en rastros, conferencia internacional sobre porcicultura. Dichos eventos se realizarán los días 17, 18 y 19 de Octubre del año en curso en la Nave de Locomotoras, del complejo ferrocarrilero Tres Centurias en
la ciudad de Aguascalientes, Ags.
Es de los pocos eventos en México en la cual se cuenta con entrada gratuita en su zona
industrial y comercial, todo esto pensando justamente en las personas que quieren
innovar en maquinaria e insumos para dar calidad en cada uno de sus productos cárnicos.
La industria cárnica en México va en constante crecimiento, de esta manera SICARNE
impulsa a reunir en un solo lugar a los productores, ganaderos, técnicos, especialistas en
matanza y profesionales del sector.
China es el principal productor e importador de carne de cerdo produciendo 54.7 millones
de toneladas (USDA, 2017). Como principal exportador en carne de cerdo se encuentra
la Unión Europea con 2.8 millones de toneladas, que representan 33 % del total de las
exportaciones mundiales de este producto (USDA, 2017) De acuerdo con cifras
preliminares del SIAP a diciembre del 2017, la Producción Nacional de carne de cerdo
alcanzó 1 millón 439,933 toneladas anuales, cantidad 4.6% mayor al observado en el
2016, con un valor estimado de 56,893 millones de pesos. Del total de la carne de cerdo
en canal que se produce en México, 80% se concentra en siete estados, encabezando la
lista Jalisco (306,000 Ton), seguido de Sonora (254,000 Ton) y Puebla (165,000 Ton); el
estado de Michoacán se ubica en el séptimo lugar con 44,000 Ton. Desde el punto de
vista de infraestructura, México cuenta a nivel nacional con 1,143 centros de sacrificio,
de los cuales 118 son rastros Tipo Inspección Federal (TIF) (49 porcinos), 145 rastros
privados y 880 rastros municipales, entre los principales estados con mayor número de
rastros pecuarios están Jalisco con 121 rastros, Michoacán con 110 y Veracruz con 53.
A diciembre del 2016, México registro una piara de más de 16.7 millones de cabezas,
concentrándose 80% en 7 estados, primer lugar lo ocupa Jalisco con 3.0 millones, el
segundo lugar Puebla con 1.8 millones y Sonora con 1.7 millones; Michoacán ocupa el
séptimo lugar con 0.8 millones de cabezas de cerdo. El mercado de la carne de cerdo en
su mayoría es nacional, se oferta des de carne caliente y subproductos de cerdo
(mercados locales y regionales), hasta cortes con valor agregado y embutidos (tiendas
de autoservicio e industria restaurantera); sin embargo, el mercado internacional
demanda cortes específicos con alto valor comercial. Según datos de Sagarpa, en el 2017
las plantas TIF autorizadas (siete de las 49 a nivel nacional) exportaron 16,310 toneladas
de carne fresca y productos derivados de cerdo, como manteca, chicharrón, embutidos y
alimentos preparados hacia Estados Unidos, una oportunidad más para el porcicultor
mediano que cumple tos requerimientos sanitarios que exige la exportación. El 16 de
enero del 2018 el Departamento de Agricultura de Estados Unidos publicó mediante su
Federal Register que México está libre de fiebre porcina clásica, permitiendo con ello que
las 49 plantas TIF de México puedan exportar carne de cerdo al mercado
estadounidense.
Los porcicultores locales tienen que cumplir con estándares de calidad, la carne de cerdo
en Aguascalientes tiene el potencial, hay que hacer que el 80% del total de la carne de
cerdo producida en México no solo se concentre en 7 estados, es una tarea importante
para los porcicultores pero capacitándose, e innovándose lograran cumplir con los
estándares.
Aguascalientes seguirá siendo pionero en la capacitación y modernización de la
industria Cárnica.

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